浙江在线-舟山新区网6月19日讯（浙江在线编辑 姚弘）舟山岛屿众多，岛礁生物资源丰富，在马岙、白泉等地曾经发现过蚶、蛤等贝类化石，这足以证明5000多年前的舟山已有了贝类海鲜菜肴文化的萌芽。
自古以来，舟山就拥有独特的贝类资源，品种丰富，营养价值高。用拥有独特香味的雪菜汁为主要调料烹制贝类，是舟山菜肴的一大特色。雪菜汁芝麻螺，原汁原味，螺肉鲜嫩，口感清爽。
芝麻螺是东海常见的海螺，又称单齿螺，多长在海边的岩石或岩缝里，壳呈圆锥形，壳质坚厚，壳面颜色多变。其螺肉丰腴细腻，味道鲜美，拥有“盘中明珠”的美誉。
雪菜，在物资并不丰富的以前，是农村的看家菜，与其它食材配合，也多能百搭。到了饭点，几个孩子围拢来，炒一碗雪菜就能对付一天。说雪菜浑身都是宝一点也不为过，哪怕是腌制雪菜后的卤水，也是那么清香。雪菜汁芝麻螺，以不变应万变，简约而不张扬，稳稳地占据着海岛人民的餐桌。
你是否也有这样的体会？吹着海风，月色皎洁明亮，坐在露天餐桌上，叫上几瓶清凉的啤酒，和朋友吸着芝麻螺，侃侃东西南北，感觉就是整个夏夜了。
你可知，吃芝麻螺也是有学问的。可以两手并用，用牙签剔出螺肉，然后舔舔手指拿起酒杯，但是这样似乎有失文雅。那么，文雅的吃法是：用筷子把芝麻螺夹入口中，咬住螺壳，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里调转方向，从螺口用力一吸，鲜美的螺肉就在口中了。
芝麻螺的做法很多，虽然小编最爱雪菜汁芝麻螺，但不得不承认爆炒芝麻螺也别有一番风味。
雪菜芝麻螺
1、芝麻螺清洗干净缓出泥沙，去尾尖；
2、倒一小壶雪菜汁下锅，放入姜片、蒜头等煮沸；
3、放入芝麻螺，加入少许的料酒去腥；
4、大火煮沸3至5分钟，即可出锅；
5、出锅前可撒芹菜、盐等调味。
爆炒芝麻螺
1、少量油倒锅里，热锅热油；
2、放入配料，大蒜、葱头、少许生姜、辣椒，炒出香味；
3、放入芝麻螺后翻炒；
4、加少许的糖、盐、料酒，盖上锅盖稍焖一下；
5、3至5分钟后收汁，加入少许味精，淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘。
小编提醒：一定要选用鲜活芝麻螺，且用海水净养6小时以上，待吐尽泥沙后将其清洗干净，去尾尖，再制作成美味。
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