近日，由中国烹饪协会主办的“中国非遗美食峰会暨八大菜系大师师徒传承峰会”活动在重庆举办。现场，舟山大厨郭金伟荣获2017年度“中华金厨奖”，该奖项是全国烹饪饮食界的最高荣誉。
舟山大厨荣获“中华金厨奖”
这次峰会邀请了八大菜系领军人物及他们的一位徒弟参加，41岁的市机关事务管理局机关服务中心主任助理郭金伟与师父徐步荣(杭州人)代表浙菜应邀参加。
峰会要求师父做传统名菜，而徒弟要做创新菜，并和其他菜系相关联。于是，徐步荣做了一道西湖醋鱼，郭金伟则在10分钟内做了一道“珍珠蟹粉鱼脸”。
“这道菜结合了淮扬菜的拆烩鱼头，并创新地加入了蟹粉以及鱼茸做的珍珠大小的鱼圆。”郭金伟介绍。
“这道菜咸鲜糯香，营养丰富，食用性强，体现了浙菜清爽秀气口味好的风格。”“它不光好看，还口味好，可以用于中高档宴请。”现场嘉宾品尝后，都对这道菜赞不绝口。
最终，中国烹饪协会现场将堪称国内厨师界“奥斯卡奖”的“中华金厨奖”颁给了郭金伟。
从炊事班掌勺班长到烹饪大师
“郭金伟”在舟山厨师界，是个响当当的名字，代表着努力和进取。
郭金伟祖籍山东济宁，1995年来舟山参军，第三年到炊事班当班长，白天炒大锅菜，晚上苦练刀工，不久成了部队里的名厨。
1998年，郭金伟调至东门里招待所，此后开始系统性地接触烹饪这一行。他跟招待所的师父章海荣学习厨艺，并到外地参加了一些烹饪大赛，渐渐爱上了这一行。
年轻的郭金伟每天加班加点学习做菜，看一些厨艺杂志，并到很多酒店吃菜试味，回来再试着自己动手做。他还会加入自己的元素，改良菜品。
在舟山生活了20多年，郭金伟最擅长做海鲜菜肴，能制作出上百道海鲜菜品，还办过带鱼宴、螃蟹宴、鱿鱼宴等。比方说，用带鱼作为食材，他可以做出50多道菜，有的菜甚至“看不见”带鱼。“把带鱼切成丝，包入鸡蛋内，做成带鱼丝煎蛋。”郭金伟笑道。
上央视大展厨艺，向国际友人宣传舟山
郭金伟性格开朗，是个敢于展示自我的人。他参加过2004年央视2台的“满汉全席擂台赛”，凭精湛的烹饪技艺成为擂主，并入围年度总决赛。
2009年春节期间，央视2台播放了“美食冠军”节目。节目中，郭金伟代表舟山海鲜之都参赛，做了一道“雪菜大黄鱼”。郭金伟还表演了一场“绝活”：他蒙着双眼，用自己磨的竹片作刀，将大黄鱼的整条骨架剔除。
今年7月，郭金伟作为中国美食文化代表之一，赴法国巴黎、鲁昂、迪耶普等地开展两国名厨交流活动，向法国友人展示舟山菜及鲜鱼拓画，并送上介绍舟山美食的书籍《舟山味道》作为礼物。回国后，他被中国烹饪协会授予中国美食文化推广特别贡献奖。
郭金伟还参与《舟山味道》《舟山传统海外美味菜谱》《舟山名宴名菜》等10余本美食书籍的编撰工作。他的个人美食专著《调味》即将出版。
郭金伟是舟山市机关食堂的一名厨师，如今，他在单位有了一个“烹饪技能创新工作室”，单位食堂的7名厨师成为工作室成员。“个人的能力是有限的，我现在要发挥团队的力量，培养团队的创新意识和学习氛围。”他说。
“把这一行做好做精做大，不需要用赚多少钱来衡量，而在于能实现自己的人生价值。”郭金伟说，一辈子把吃做好，是件不容易的事，“党的十九大报告专门提到了工匠精神和人才培养，我感觉到自己在精神上得到了很大的鼓舞，干厨师这一行有了更大的信心。 ”
| 编辑: 夏艺瑄 |
