舟山市共有6400余家小型餐馆和小餐饮店，这个群体数量庞大，其中有些小餐饮给人脏、乱、差的印象，在舟山创建省级食品安全城市的进程中，市市场监管部门制定食品安全“八化”标准，坚定地“怼”上了小餐饮行业。到如今历时近一年半，这场攻坚战战况如何？
前几天，记者来到普陀东港文康街，在一家超市的墙面上，一眼看到了一块牌子：小餐饮食品安全示范街。
文康街全长560米，餐饮店有32家。走在整洁宽阔的文康街上，带着现代风情的建筑、浓浓的美食和商业气息，令人有一种置身繁华大都市的感觉。
“淮南牛肉汤”老板卞师傅说，他2年前到这里开店，从起初客源不旺、卫生不佳，到现在人气聚集、有序规范，“市场监管部门还给我们店免费配置了厨房带盖垃圾桶、日常工作服、灭蝇灯等，以前我做台账两三天才记一次，现在每天都坚持记录好进货渠道等，各种操作都比以前规范了，杜绝发生食品安全问题。”
记者在文康街的“臻味海鲜面馆”墙上，看到了一块《餐饮服务食品安全信息公示牌》，上面公示了营业执照、服务人员健康证等，店内还有文明就餐温馨提示等。
“臻味海鲜面馆”的日常经营，是按照市场监管部门制定的“八化”标准来进行规范和提升改造的。“八化”主要是指：主体资质合法化、从业人员持证化、经营信息公开化、硬件设施标准化、内外环境清洁化、餐具消毒常态化、台账记录规范化、温馨提示普及化。每一条“八化”下面又进行了细分，市场监管人员以此比照，发现不足对店家进行指导和整改。
目前，舟山共有小餐饮服务提供者6426家，其中小型餐馆(50-150平方米)2321家，小餐饮店(50平方米以下)4105家，小餐饮占了全市餐饮服务提供者80%以上。去年，已有504家小餐饮店通过了考核验收，还建成定海凯虹广场、普陀文康街等示范街区5条。今年舟山再次制定目标，要求大中型餐饮单位做到“五可”，小餐饮“八化”率达90%以上，并新增小餐饮示范店500家，餐饮示范街区5条。
去年3月开始，舟山启动了小餐饮食品安全整治提升工作；今年7月，又成立专项组，启动创全国文明城市小餐饮专项整治行动。专项组由市市场监管局、城管局、商务局和两区两委组成，其中市场监管局负责小餐饮店内食品安全监管，违法案件查处等；城管局负责店外环境整洁；商务局负责行业管理等。
小餐饮数量庞大，整治采取了“各个攻破”的办法。市市场监管局成立了文明城市创建小餐饮管理工作组，对照小餐饮证照公示、健康证明等9项指标开展全面检查，对57个整治片区一一进行督查，督查结果送相关部门，提出整改要求并反馈。
市场监管部门还委托浙江海洋大学开发了一款培训软件，对餐饮单位负责人、食品安全管理员进行网络培训和集中考核，所有小型餐馆必须有一名食品安全管理员，食品安全管理员未通过培训软件考核不能取得相关证书。
下一步市场监管部门将继续联合各相关部门，对标文明城市创建细则，切实整改经营不规范行为，督促小餐饮单位改善餐饮服务条件；加大对违法经营行为的查处，依法查处小餐饮无证经营、无健康证、无消毒设施、售卖过期食品违法行为等。
| 编辑: 夏艺瑄 |
