公筷公勺，用与不用有啥区别？这项对比实验结果令人震惊

　　公筷、公勺、分餐的倡议，是今年新冠肺炎疫情发生后的热点话题之一，但舟山市不少市民在外聚会和家中就餐时，使用公筷公勺的意识不强，使用率有待提高。

　　用与不用公筷公勺，到底有什么区别？近日，杭州市疾控中心健康危害因素监测所的一项对比实验结果令人震惊。

　　这个实验小组在一家餐馆里点了6道菜：分别是凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼和香辣牛蛙。每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷，并提前进行了取样保存。

　　为了保证科学性，11名参与实验的疾控专家都经过培训，使用公筷和不使用公筷的两组菜，交替着吃。最后每个菜都至少留下25克，用来第二次取样，采集的样本通过冷链运到实验室。

　　经过48小时的培育，实验结果显示：对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”组菌落总数全部高于“公筷”组。其中，凉拌黄瓜，“非公筷”组的菌落总数是“公筷”组的将近3倍；炒芦笋，两组相差将近18倍；咸菜八爪鱼，更是达到了惊人的250倍。 

　　“舟山人的饮食习惯中，生食、半生食较多，围桌共食，不用公筷，存在病菌传播风险。”舟山市一名疾控专家告诉记者，有几种病在合餐中最容易“病从口入”，分别为胃部疾病幽门螺杆菌、甲肝等病毒性肝炎。若不使用公筷，一方面，会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上。另一方面，也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。 

　　专家呼吁：在外就餐时，带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺。这样做，一来干净卫生、预防疾病；二来也能减少浪费，“使用公筷公勺可帮助养成定量取餐、按需进食的习惯，在外用餐没有吃完的，也可放心打包回家。”

　　在使用公筷公勺时，很多人嫌麻烦，容易混淆，疾控专家们分享了自己的“家规”：

　　在家吃饭时，可以采用分餐制，把做好的饭菜直接分装到家庭成员各自专属的餐具中，大家只是同桌吃饭；

　　如果餐具做不到完全独立，至少要养成每个菜都用公筷（公勺）夹取（盛取）的习惯。在外就餐时，则应主动要求店家配备一菜一勺（一筷）。

　　自舟山市发布使用“公筷公勺”倡议以来，配备公筷公勺已成为社会共识，但落地实施还有一定差距。

　　“在推广中，我们要求每个餐饮服务员都要了解公筷公勺，按‘一位一套’或‘一菜一勺’标准提供，遵守‘内私外公’摆放原则，分餐时也要向客人演示使用方法。”市市场监管局餐饮处副处长应明表示，舟山市将在前期推广基础上，打造一批“公筷公勺”制示范店。下步，各县区也将对“公筷公勺”制推进得力的餐饮企业，给予适当扶持。